Las grandes porciones y la gran cantidad de calorías son un problema global en los restaurantes tradicionales y en los de comida rápida | Por: @linternista
Según lo han demostrado dos estudios internacionales que se publican en el «BMJ» que han analizado la cantidad de proteínas y el volumen de las raciones restaurantes de un grupo de países, las porciones demasiado grandes y con excesiva cantidad de calorías están presentes no solo en los restaurantes de ‘Fast food’, sino también en los ‘tradicionales’.
Los hallazgos muestran que las grandes porciones, y la cantidad de calorías, en los restaurantes son un problema global, no limitado a EE.UU.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la obesidad global casi se ha triplicado en las últimas cuatro décadas. La identificación de los factores que pueden llevar a comer en exceso, como las prácticas alimentarias y los factores ambientales, puede ayudar al desarrollo de intervenciones efectivas.
La investigación sobre el tamaño de las comidas en restaurantes sugiere que las recomendaciones recientes de salud pública para reducir las porciones de comidas en restaurantes a 600 calorías pueden ser una herramienta para disminuir el aumento de peso y la prevalencia de la obesidad en todo el mundo.
Comer fuera de casa, por motivos laborales, es cada vez más frecuente en muchos países, y algunos estudios sugieren que las personas que comen fuera con más asiduidad tienen un mayor riesgo de aumento de peso y obesidad.
Existen un consenso internacional acerca de que no se ingiera más de 600-700 calorías (kcal) en cada una de las comidas diarias –comida y cena-. Pero, mientras que el foco se ha puesto siempre en el contenido nutricional de los restaurantes de ‘comida rápida’, el contenido en las comidas de los restaurantes tradicionales ha pasado más desapercibido.
En el primer estudio, los investigadores de la Universidad de Liverpool analizaron las calorías de 13.396 comidas principales de 27 grandes cadenas de restaurantes del Reino Unido (21 de servicio más tradicional y 6 de comida rápida), que fue de 977 kcal. El porcentaje de todas las comidas que cumplieron con las recomendaciones de salud pública para el contenido de energía fue bajo (9%; n = 1226) y menor que el porcentaje de comidas con un contenido de energía excesivo (47%; 6251).
Y los resultados fueron, cuanto menos, sorprendentes: los principales platos en las cadenas de comida rápida tenían una media 751 kcal, pero en los de comida más tradicional era superior, 1.033 kcal. El 89% de los platos de estos restaurantes y el 83% de los platos de comida rápida estaba por encima de este límite.
En comparación con los restaurantes de comida rápida, los restaurantes de servicio completo ofrecieron significativamente más comidas principales con exceso de calorías, menos comidas principales que cumplieran con las recomendaciones de salud pública, y en promedio 268 (103 a 433) kcal más en las comidas principales.
Solo una pequeña minoría de comidas cumplió con las recomendaciones de salud pública de 600 kcal.
| Restaurant chain | No of meals | Mean (SD) kcal/meal | No (%) meals ≤600 kcal | No (%) meals ≥1000 kcal |
|---|---|---|---|---|
| Fast food restaurants (n=6)*: | 751 (128) | – | – | |
| Burger King | 50 | 711 (214) | 17 (34) | 4 (8) |
| KFC | 106 | 987 (273) | 5 (5) | 53 (50) |
| Leon | 14 | 597 (86) | 8 (57) | 0 (0) |
| McDonalds | 127 | 726 (242) | 35 (28) | 14 (11) |
| Subway† | 2436 | 763 (252) | 760 (31) | 490 (20) |
| Wimpy | 64 | 721 (221) | 17 (27) | 6 (9) |
| Full service restaurants (n=21)*: | 1033 (175) | – | – | |
| All Bar One | 33 | 871 (263) | 5 (15) | 11 (33) |
| Ask | 44 | 790 (184) | 7 (16) | 7 (16) |
| Bills | 16 | 966 (310) | 2 (13) | 7 (44) |
| Chef and Brewer | 95 | 1177 (390) | 6 (6) | 63 (66) |
| Ember Inns | 75 | 1085 (334) | 5 (7) | 45 (60) |
| Flaming Grill | 52 | 1232 (496) | 6 (12) | 36 (69) |
| Harvester | 62 | 1166 (370) | 5 (8) | 43 (69) |
| Hungry Horse | 333 | 1358 (472) | 19 (6) | 261 (78) |
| JD Wetherspoons | 114 | 1119 (428) | 16 (14) | 72 (63) |
| Nando’s† | 9293 | 1019 (231) | 282 (3) | 4911 (53) |
| Old English Inns | 67 | 1125 (392) | 6 (9) | 45 (67) |
| Pizza Express | 34 | 854 (234) | 6 (18) | 7 (21) |
| Pizza Hut | 33 | 975 (238) | 4 (12) | 19 (58) |
| Sizzling Pubs | 87 | 1269 (575) | 7 (8) | 56 (64) |
| Slug and Lettuce | 37 | 963 (243) | 2 (5) | 15 (41) |
| Stone House | 23 | 1275 (323) | 0 (0) | 18 (78) |
| Table Table | 57 | 869 (273) | 9 (16) | 17 (30) |
| Toby Carvery | 20 | 942 (166) | 1 (5) | 8 (40) |
| Vintage Inns | 40 | 1064 (414) | 6 (15) | 21 (53) |
| Wagamama | 40 | 836 (259) | 7 (18) | 12 (30) |
| Zizzi | 44 | 735 (337) | 23 (52) | 10 (23) |
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* For descriptive purposes, values in this row represent mean (SD) of individual restaurant values for mean kcal per meal.
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† The relatively large number of eligible meals identified in some restaurant chains was due to a large number of meal variants (eg, chicken with choice of any two sides, sandwich meal with choice of bread type, size, and sides) in these restaurants.
El contenido energético de una gran cantidad de comidas principales en las principales cadenas de restaurantes del Reino Unido es excesivo y solo una minoría cumple con las recomendaciones de salud pública. Aunque la mala calidad nutricional de las comidas rápidas ha sido bien documentada, el contenido energético de las comidas de restaurantes de servicio completo en el Reino Unido tiende a ser mayor y es motivo de preocupación.
En el segundo estudio, los investigadores de la Universidad de Tufts en Boston (EE.UU.), evaluaron las calorías de las comidas más frecuentes en 116 restaurantes de comida rápida y de servicio más tradicional en cinco países (Brasil , China, Finlandia, Ghana e India) y los compararon con las calorías de las comidas más populares de los restaurantes de EE. UU.
Y los resultados fueron similares al estudio británico: los platos principales servidos por cadenas de comida rápida tenía una media de 809 kcal, cifra que alcanzaba las 1.317 kcal los platos servidos de los otros restaurante. En comparación con los EE. UU., La energía media ponderada de las comidas en restaurantes solo fue menor en China (719 kcal versus 1088 kcal; P <0,001).
Y al igual que en el primero de los estudios, solo una minoría de comidas cumplió con las recomendaciones de salud pública de 600 kcal: El 94% de los platos los restaurantes más tradicionales y el 72% de los platos de comida rápida contenían al menos 600 kcal..
En el análisis de los modelos de variación, la comida rápida contenía un 33% menos de energía que las comidas de servicio completo (P <0,001). En Finlandia, los comedores del lugar de trabajo proporcionaron un 25% menos de energía que los restaurantes de comida rápida y de servicio completo (media 880 (SD 156) frente a 1166 (298); P = 0,009).
Los modelos indicaron que, excepto en China, consumir porciones actuales de un servicio completo y una comida rápida todos los días suministraría entre el 70% y el 120% de los requisitos energéticos diarios para una mujer sedentaria, sin comidas adicionales, bebidas, bocadillos, aperitivos o los postres.
Más calorías
Aunque se trata de estudios observacionales, por lo que no se pueden extraer conclusiones firmes sobre la causa y el efecto, sin embargo, los hallazgos probablemente subestiman la cantidad de calorías consumidas en los restaurantes porque no incluyeron bebidas, entrantes, postres etc.
Lo que está claro es que el problema con las calorías es global, y no solo es responsabilidad de los restaurantes de comida rápida. De hecho, según los dos estudios estarían por debajo de los denominados restaurantes de ‘servicio completo’. Es probable que este fenómeno generalizado esté contribuyendo a la epidemia mundial de obesidad, subrayan, y debe ser un objetivo válido de intervención de salud pública.
Una de las posibles intervenciones que sugieren es que la industria de restauración reduzca la cantidad de calorías en sus comidas, que ofrezca porciones más pequeñas por un precio proporcionalmente reducido y/o que los gobiernos introduzcan un etiquetado obligatorio de todos los productos alimenticios vendidos por las principales cadenas de restaurantes.
Fuente: bmj /abc.es
