¿Cómo disminuir el arsénico que contiene el arroz que consumes? | Por: @linternista
El arroz forma parte de la dieta diaria de muchas personas. Pero han salido estudios que señalan que este alimento contiene arsénico inorgánico, un conocido veneno. ¿Debe esto preocuparnos?
El arsénico existe naturalmente en la tierra y según la Unión Europea está clasificado como un cancerígeno de categoría 1, lo que significa que es una causa conocida de cáncer en humanos.
Las consecuencias del envenenamiento con arsénico se vieron de la manera más dramática en Bangladesh, donde la población fue expuesta a agua contaminada con esta sustancia.
Las dosis son la clave
Debido a que hay arsénico en la tierra, los alimentos pueden contener pequeñas cantidades, aunque generalmente en niveles tan bajos que no hay razón para preocuparse.
El arroz crece en campos inundados, lo que contribuye a aumentar el contenido de arsénico, de manera que es más fácil que las plantas absorban más este químico. Y esta es la razón por la que contiene de 10 a 20 veces más arsénico que otros cereales.
Andy Meharg, de la Queen’s University en Belfast, Irlanda del Norte, quien ha estudiado el arsénico durante décadas, dice «Con lo único que lo puedo comparar es con los cigarrillos».
«Si te fumas uno o dos al día, tu riesgo es más bajo que si fumas 30 o 40. Depende de la dosis: cuando más arroz comes, más alto es el riesgo», señala.
Niveles de arsénico en el arroz en un laboratorio
Meharg piensa que hay que proteger a quienes comen mucho arroz. Un par de porciones por semana no pone en riesgo a un adulto, pero al experto le preocupan los bebés y los niños.
«Sabemos que el arsénico en niveles bajos tiene un impacto en el desarrollo inmunológico, en el crecimiento y en el coeficiente intelectual», indica.
Hay una solución fácil para resolver este problema y es la manera en la que cocinas el arroz que permite reducir dramáticamente el contenido de arsénico.
Varias formas de cocinar el arroz
Según las pruebas realizadas por Meharg y la BBC, algunas formas de cocinar el arroz reducen el nivel de arsénico más que otras:
La mejor técnica es remojar el arroz desde la noche anterior en una proporción de 5 partes de agua por una del cereal. Esto logra disminuir la cantidad de arsénico en un 80%, mucho más que el método más común de usar dos partes de agua y una de arroz y dejar que el arroz absorba toda el agua.
Cocinar el arroz en la proporción 5:1 sin remojarlo antes también redujo los niveles de arsénico pero no tanto como cuando se remoja.
No hay que dejar de comer arroz
Solo hay que cocinarlo en más agua y mucho es mejor si se deja en remojo la noche anterior según recomienda el experto. Pero siempre el arroz será un acompañante rico de nuestras comidas.
Fuente: BBC Mundo
