Cuidado: Que sea «light» o «bajo en grasa» no hace a un alimento saludable | Por: @linternista

¿Cuando recorres los pasillos del supermercado te tomas un tiempo para escoger el producto de la marca que sea más baja en grasa? (En cualquier país normal, excepto en la Venezuela actual donde se compra lo que hay) Y después, ya en casa, al abrir la nevera y sacar el aderezo para la ensalada, no tienes ningún cargo de conciencia al esparcirlo con generosidad, justamente porque es bajo en grasa, así que no hay ningún problema.

Pero, ¿estás seguro de que eso es así? Expertos en nutrición de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard y el Instituto Culinario de Estados Unidos aclaran algunos aspectos que no siempre se toman en consideración con respecto a este tipo de alimentos.

Bajo en grasa no quiere decir saludable.

Los productos con poca grasa suelen tener cantidades elevadas de azúcar y sal. La comida que se vende como baja en grasa o libre de esa sustancia, suele tener en su composición mayores cantidades de sal, azúcar y almidón que los mismos productos que tienen los componentes regulares.

Esto ocurre porque, cuando la grasa del producto se reduce, también se pierde parte del sabor. Por esta razón, y para compensar, se añaden otras sustancias como sal y azúcar. Es por eso que una menor cantidad de grasa no implica que el producto sea más saludable. Una dieta con alimentos bajos en grasa no es más efectiva.

Estudios clínicos han demostrado que seguir un régimen alimenticio con estas características no facilita deshacerse de esos kilos adicionales que nos torturan o mantenerse después de haberlos perdido. De hecho, algunas de esas investigaciones revelan que quienes realizan una dieta incluyendo una cantidad de grasa moderada o incluso elevada pierden tanto peso -o en ocasiones más- que quienes recurren a dietas bajas en grasa.

También vale la pena considerar que este tipo de régimen, de hecho, puede aumentar los triglicéridosy disminuir el colesterol bueno. Lo que cuenta en lo que respecta al aumento de peso son las calorías, no el grupo al que pertenecen los alimentos.

Dietas que contemplan un consumo bajo de grasa no son más efectivas que las que incluyen una mayor cantidad de esta sustancia. Así que no importa si se comen o se toman productos bajos en grasa, pueden incrementar tu peso tanto como los carbohidratos o las proteínas si se excede el número de calorías recomendadas. Por ejemplo, las bebidas dulces -como limonadas, sodas o cualquier otra con edulcorante- no tienen nada de grasa y, sin embargo, contribuyen significativamente al sobrepeso.

Como es bajo en grasa, ¡puedo comer todo lo que quiera! No.

Las porciones -y la cantidad de veces que repitas- puede hacer una gran diferencia. Y si no estás convencido, saca esta cuenta: ese delicioso helado de chocolate bajo en grasa que te espera en casa y en el que has estado pensando todo el día tiene 3 gramos de grasa que contienen 250 calorías por porción. Si te sirves tres veces, ¿cuánto terminas consumiendo? 9 gramos y 750 calorías.

¿Es mejor la versión regular o la baja en grasa? Tomando en cuenta lo anterior, quizás es preferible comer una sola porción del helado regular para evitar las calorías y el azúcar adicional de la versión baja en grasa.

En vez de pensar en comer bajo en grasa, puedes enfocarte en «buena grasa». Con respecto a este punto, el tipo de grasa que se ingiera puede ser más importante que la cantidad.

Existe una explosión comercial de productos bajo en grasa. Las que pueden consumirse sin mayor problema son las no saturadas, que contribuyen a disminuir el colesterol malo en la sangre y a incrementar el bueno. A este grupo pertenecen alimentos como el atún, las sardinas, el salmón, los frutos secos, el aceite de oliva y algunos vegetales, como el aguacate.

Fuente: BBC.

Daniel Ricardo Hernández

Comunicador Social