Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC) desarrollaron\u00a0snacks empleando una t\u00e9cnica basada en la hidr\u00f3lisis del huevo. Los cient\u00edficos creen que estos nuevos productos podr\u00edan llegar a convertirse en una alternativa saludable a los alimentos dulces o salados que se suelen consumir entre horas, poco saludables por sus elevadas cantidades de sal, grasas y az\u00facares.<\/p>\n

Nuevos aperitivos, elaborados por cient\u00edficos del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas, en Espa\u00f1a, apenas contienen grasas y derivados l\u00e1cteos, por lo que podr\u00edan ser especialmente \u00fatiles para personas con sobrepeso o \u00a0intolerantes a la lactosa. Debido a su alto contenido en prote\u00ednas, este producto est\u00e1 especialmente dirigido a ni\u00f1os, personas mayores y deportistas.<\/p>\n

Se trata de alimentos funcionales, ya que, adem\u00e1s de ser \u201cuna fuente de prote\u00ednas de alta calidad\u201d, est\u00e1n \u201cpr\u00e1cticamente libre de grasas\u201d<\/p>\n

Los aperitivos se obtienen tras tratar la clara de huevo con una enzima que rompe las prote\u00ednas en fragmentos de menor tama\u00f1o, un proceso denominado hidr\u00f3lisis, que permite obtener una amplia gama de texturas nuevas. El desarrollo de estos productos se ha licenciado recientemente a una compa\u00f1\u00eda americana y se encuentra en fase de explotaci\u00f3n comercial.<\/p>\n

Se trata de alimentos funcionales, ya que, adem\u00e1s de ser \u201cuna fuente de prote\u00ednas de alta calidad\u201d, est\u00e1n \u201cpr\u00e1cticamente libre de grasas\u201d y, por lo tanto, su consumo podr\u00eda ser especialmente adecuado para personas con problemas de sobrepeso o intolerancia a la lactosa.<\/p>\n

\u201cUna de las principales desventajas de estos alimentos de picoteo es que su elevado consumo se ha relacionado directamente con la aparici\u00f3n de enfermedades como la diabetes, la obesidad o el c\u00e1ncer\u201d comenta la investigadora del CSIC Marta Miguel Castro.<\/p>\n

\u201cEs importante destacar, adem\u00e1s, que son consumidos por la poblaci\u00f3n infantil, ya que son una opci\u00f3n f\u00e1cil y muy tentadora por su atractivo modo de presentaci\u00f3n y su facilidad de consumo\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n

El cocinero madrile\u00f1o Mario Sandoval, que colabora con el equipo en las aplicaciones culinarias de estos productos derivados de la clara de huevohidrolizada, comenta que los snacks son una de las parcelas de la alta gastronom\u00eda menos exploradas.<\/p>\n

El equipo de investigaci\u00f3n de Marta Miguel lleva varios a\u00f1os trabajando en la obtenci\u00f3n de ingredientes y alimentos funcionales a partir de las prote\u00ednas del huevo, las cuales ejercen determinadas funciones fisiol\u00f3gicas en el organismo que van m\u00e1s all\u00e1 de la mera nutrici\u00f3n.<\/p>\n

\u201cEl huevo se ha considerado desde siempre un alimento b\u00e1sico en la dieta por sus propiedades nutricionales y versatilidad en cuanto a aplicaciones culinarias se refiere. Tiene un elevado contenido en nutrientes esenciales, que poseen una alta biodisponibilidad, es decir, que son f\u00e1cilmente absorbidos por el sistema digestivo\u201d, destaca la investigadora.<\/p>\n

Los productos desarrollados, al ser derivados de la clara de huevo, tienen una composici\u00f3n mayoritariamente proteica y no contienen grasas. Adem\u00e1s, la posible utilizaci\u00f3n en las variedades dulces de agentes edulcorantes no nutritivos o que llegasen a elevar los niveles de glucosa lentamente permitir\u00eda la obtenci\u00f3n de snacks aptos para diab\u00e9ticos.<\/p>\n

Por otro lado, los snacks requieren de pocos ingredientes en su elaboraci\u00f3n, e incluyen menos aditivos, lo que hace que sean m\u00e1s \u201cnaturales\u201d y \u201cmucho m\u00e1s econ\u00f3micos\u201d, concluye Miguel.<\/p>\n

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Fuente:\u00a0LaFlecha.net, SINC.<\/p>\n

Daniel Ricardo Hern\u00e1ndez<\/strong><\/p>\n

Comunicador Social<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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