Seg\u00fan los investigadores de Sri Lanka, enfriar el\u00a0arroz reduce su contenido cal\u00f3rico hasta en un 60 %. Pero los expertos en nutrici\u00f3n advirtieron que esto no es una soluci\u00f3n r\u00e1pida para perder peso.<\/p>\n

Los expertos explicaron a la Sociedad Estadounidense de Qu\u00edmica c\u00f3mo el m\u00e9todo hace que el almid\u00f3n del arroz sea menos digerible por lo que el cuerpo ingiere menos energ\u00eda de lo que har\u00eda en caso de que estuviese caliente.<\/p>\n

Los alimentos con almid\u00f3n, como el arroz, que son conocidos como carbohidratos, son una muy buena fuente de energ\u00eda, cuando los ingerimos, nuestro cuerpo los descompone en az\u00facares simples.\u00a0Cualquier sobrante se almacenar\u00e1 en el cuerpo y r\u00e1pidamente se convertir\u00e1 en glucosa seg\u00fan sea necesario.\u00a0Pero, en \u00faltima instancia, el exceso de glucosa que circula en la sangre, puede llegar a ser almacenada en forma de grasa.<\/p>\n

La pasta como el arroz<\/h3>\n

Los cient\u00edficos experimentaron\u00a0para ver si pueden alterar los alimentos para enga\u00f1ar al cuerpo para que absorba menos combustible y as\u00ed mantener el az\u00facar en la sangre y las calor\u00edas consumidas, a un nivel m\u00e1s bajo.<\/p>\n

Investigadores del Reino Unido ya han demostrado que cocinar la pasta y luego enfriarla crea un pico de glucosa m\u00e1s peque\u00f1o, incluso si luego se recalienta.<\/p>\n

Los investigadores de Sri Lanka dicen que lo mismo pasa con el arroz.\u00a0Los expertos evaluaron 38 variedades de arroz para encontrar la mejor manera de impulsar algo llamado \u00abalmid\u00f3n resistente\u00bb.<\/p>\n

Este tipo de almid\u00f3n es m\u00e1s resistente a las enzimas que el cuerpo utiliza para descomponer los carbohidratos en el intestino, lo que significa que se absorbe menos.\u00a0Y, seg\u00fan los investigadores la mejor manera de producir este tipo de almid\u00f3n es cocer a fuego lento el arroz durante 40 minutos con una cucharadita de aceite de coco y a continuaci\u00f3n, dejarlo enfriar y mantenerlo refrigerado durante 12 horas.<\/p>\n

Sudhair James, uno de los investigadores dijo: \u00abLa refrigeraci\u00f3n es esencial porque la amilosa, la parte soluble del almid\u00f3n, abandona los gr\u00e1nulos durante la gelatinizaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n

\u00abEl enfriamiento durante 12 horas da lugar a la formaci\u00f3n de enlaces de hidr\u00f3geno entre las mol\u00e9culas de amilosa fuera de los granos de arroz, que tambi\u00e9n convierte en un almid\u00f3n resistente\u00bb.\u00a0A\u00f1adi\u00f3 que recalentar el arroz fr\u00edo est\u00e1 bien tambi\u00e9n ya que no afecta al nivel de almid\u00f3n resistente.<\/p>\n

El equipo ahora est\u00e1 comprobando qu\u00e9 variedades de arroz son las m\u00e1s adecuadas y si el proceso tambi\u00e9n funciona con otros aceites de cocina.\u00a0Sarah Coe, experta de la Fundaci\u00f3n Brit\u00e1nica de Nutrici\u00f3n, dijo que el almid\u00f3n resistente puede tener una serie de beneficios para la salud, tal como mejorar la digesti\u00f3n y la salud intestinal as\u00ed como ayudar a regular los niveles de az\u00facar en la sangre.<\/p>\n

Pero se\u00f1al\u00f3 que se necesitan m\u00e1s estudios para examinar los efectos potenciales para la salud del consumo de este tipo de arroz.\u00a0Recalentar arroz cocido puede acarrear riesgos debido a que algunos microbios alimentarios pueden sobrevivir a las altas temperaturas.<\/p>\n

Si el arroz cocido se deja en reposo a temperatura ambiente, las bacterias pueden multiplicarse, por lo que el arroz debe ser servido caliente o fr\u00edo y luego almacenarse en una nevera.\u00a0La portavoz de la Asociaci\u00f3n Diet\u00e9tica Brit\u00e1nica, Priya Tew, dijo: \u00abEsto parece tener un gran potencial, sin embargo, no hay estudios humanos. Es fant\u00e1stico que se est\u00e9n realizando estudios sobre diferentes m\u00e9todos de cocina\u00bb.<\/p>\n

\u00abRecomendar\u00eda la gente que continue cociendo el arroz utilizando su m\u00e9todo normal hasta que haya m\u00e1s informaci\u00f3n disponible\u00bb.\u00a0Denise Robertson, experto en nutrici\u00f3n de la Universidad de Surrey, dijo: \u00abVer los resultados de las pruebas voluntarias sobre la glucosa en la sangre, que se encuentran actualmente en curso, ser\u00e1 de vital importancia para entender el verdadero potencial de esta investigaci\u00f3n y ver si esto se puede extrapolar a los carbohidratos en la dieta occidental\u00bb.<\/p>\n

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Fuente:\u00a0BBC Mundo.<\/p>\n

Daniel Ricardo Hern\u00e1ndez @danielricardoh<\/strong><\/p>\n

Comunicador Social<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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